информирования населения об экологических аспектах воды, влияющих
на качество приготовленной пищевой продукции
Собственное наименование программы: «От качества Воды к качеству Жизни»
Цель программы: информирование потребителя пищевой продукции о качестве воды, используемой предприятиями пищевой промышленности в качестве одного из компонентов при производстве продуктов питания.
Данная информация должна стимулировать потребителей отдавать предпочтение той пищевой продукции, которая изготовлена из качественной воды. Особенно это касается той продукции, в которых вода является основным компонентом. В свою очередь, увеличение спроса на продукцию, изготовленную из качественной воды, будет стимулировать производителей пищевой продукции искать пути улучшения показателей воды, используемой ими для производства своей продукции.
Способ донесения информации до потребителя: посредством использования знака: «От качества Воды к качеству Жизни». Право использовать знак для производимой продукции выдается предприятию в случае прохождения сертификации и получения удовлетворительных результатов испытаний используемой воды.
Знак: разрабатывается, патентуется и является собственностью ООО «НЦС «Стандарт Бизнес Система».
Сертификация продукции: производится ООО «НЦС «Стандарт Бизнес Система».
Порядок сертификации:
1. Заключение договора с «Заказчиком».
2. Сбор документации, касающейся всех аспектов использования воды в производстве пищевого продукта, необходимой для проведения сертификации.
3. Отбор образцов воды используемой «Заказчиком» для приготовления пищевого продукта.
4. Проведение испытаний воды и подготовка заключения.
5. Выдача лицензии.
6. Периодический контроль качества воды во время периода действия лицензии. Контроль правомерности использования знака.
Показатели воды, анализируемые в процессе сертификации.
Для оценки качества воды в водном объекте или в источнике водоснабжения промышленного пищевого предприятия, используются физические, химические и санитарно-бактериологические показатели.
1. К физическим показателям качества воды относят запах, вкус, цветность, мутность, минерализация (сухой остаток), фрактальность (структурная упорядоченность).
2. Химические показатели характеризуют состав воды. К числу химических показателей относят содержание в воде различных ионов и водородный показатель рН, характеризующий кислотно-щелочные свойства.
3. К санитарно-бактериологическим показателям относят бактериальную загрязненность воды, а также содержание в воде токсичных и радиоактивных микрокомпонентов.
Качество воды - это характеристика состава и свойств воды, определяющая её пригодность к использованию для изготовления пищевых продуктов.
Показатели качества - это перечень свойств воды, численные значения которых сравнивают с нормами качества воды.
Нормы качества - это установленные значения показателей качества воды для конкретных видов водопользования.
Основные критерии качества воды:
- соответствие критериям физической, химической и микробиологической чистоты;
- физические характеристики воды должны максимально соответствовать характеристикам внутриклеточной воды (соответствие биоэнергетике живой структуры);
- максимальное соответствие биоэнергетике «живой» структуры;
- вода должна быть структурно-упорядоченной (фрактальной) и иметь природную оптическую анизотропию.
Используются показатели качества, установленные в нормативной документации на питьевую воду, действующей в Украине (ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль качества»), а также показатели качества, отраженные в следующей нормативной документации:
- "Руководство по контролю качества питьевой воды", выпущенное Всемирной Организацией Здравоохранения (World Health Organization) в 1984 году (пересмотренное и дополненное в 1992 году).
- Федеральный стандарт качества питьевой воды США, разработанный Агентством по охране окружающей среды США (U.S. Environment Protection Agency).
- "Директива по Питьевой Воде" (Drinking Water Directive), разработанная Европейским Сообществом (European Community, EC), касающаяся "качества воды, предназначенной для потребления населением" (80/778/EC). Директива была принята Европейским Советом 15 июля 1980 года.
- СанПиН 2.1.4.559-96 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества". Был ут- вержден постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.1996 г. и введен в действие с 1 июля 1997 года.
Нормы качества для одного и того же показателя, отраженного в перечисленных документах, берутся из того документа, в котором они самые жесткие.
РАСШИРЕННАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПО ПДК
1. Бактериологические и паразитологические показатели
1. Бактериологические и паразитологические показатели
|
Показатель
|
Еденицы измерения
|
ГОСТ
2874-82
|
||||
|
Общее микробное число
|
CFU*
|
100 (число микроорганизмов в 1 см³ воды, не более)
|
-
|
500
|
10 (при 22оС)
100 (при 37оС) |
50
|
|
Общие колиформные бактерии
|
кол-во в 100мл
|
-
|
Отсутствие
|
5%1)
|
Отсутствие
|
Отсутствие
|
|
Коли-индекс
|
число бактерий группы кишечных палочек в 1дм³ воды, не более
|
3
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Термотолерантные колиформные бактерии
|
кол-во в 100мл
|
-
|
Отсутствие
|
-
|
Отсутствие
|
Отсутствие
|
|
Фекальные стрептококки
|
кол-во в 100мл
|
-
|
-
|
-
|
Отсутствие
|
-
|
|
Колифаги
|
БОЕ** в 100мл
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Отсутствие
|
|
Споры клостридий
|
в 20 мл
|
-
|
-
|
-
|
< 1
|
Отсутствие
|
|
Цисты лямблий
|
в 50 мл
|
-
|
-
|
Отсутствие
|
-
|
Отсутствие
|
* Количество колонии образующих бактерий
** Бляшкообразующие единицы
1) Наличие колиформных бактерий допускается не более, чем в 5% проб, взятых за месяц.
При количестве проб в месяц меньше 40 наличие колиформных бактерий не допускается. Все пробы, в которых обнаружены колиформные бактерии, необходимо проверить на наличие термотолерантных колиформных бактерий. Присутствие последних не допускается.
** Бляшкообразующие единицы
1) Наличие колиформных бактерий допускается не более, чем в 5% проб, взятых за месяц.
При количестве проб в месяц меньше 40 наличие колиформных бактерий не допускается. Все пробы, в которых обнаружены колиформные бактерии, необходимо проверить на наличие термотолерантных колиформных бактерий. Присутствие последних не допускается.
|
Показатель
|
Единицы измерения
|
ГОСТ 2874-82
|
Периодичность контроля
|
|
Общее микробное число
|
число микроорганизмов в 1 см³ воды, не более
|
100
|
Не реже 1 раза в месяц
|
|
Коли-индекс
|
число бактерий группы кишечных палочек в 1дм³ воды, не более
|
3
|
Не реже 1 раза в месяц
|
2. Обеззараживающие средства и продукты обеззараживания
В основу таблицы положены нормативы российского СанПиН 2.1.4.559-96 "Питьевая вода и водоснабжение населенных мест" и рекомендации ВОЗ.
|
Вещество
|
Предельная концентрация, мкг/дм3
|
|||||
|
USEPA
|
||||||
|
Норматив
|
||||||
|
Обеззараживающие вещества
|
||||||
|
Монохлорамин
|
3 000
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Ди- и трихлорамины
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Хлор, в том числе:
|
|
-
|
-
|
|
|
|
|
- остаточный свободный
|
5 0001
|
|
|
300 - 500
|
орг.
|
3
|
|
- остаточный связанный
|
|
|
800 - 200
|
орг.
|
3
|
|
|
Диоксид хлора
|
-2
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Йод
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Озон (остаточный)
|
-
|
-
|
-
|
300
|
орг.
|
-
|
|
Побочные продукты обеззараживания
|
||||||
|
Броматы
|
25
|
-
|
-
|
|
|
|
|
Хлорат
|
-
|
-
|
-
|
20 000
|
орг.привк.
|
3
|
|
Хлорит
|
200
|
-
|
-
|
200
|
с.-т.
|
3
|
|
Полиакриламид
|
-
|
-
|
-
|
2 000
|
с.-т.
|
2
|
|
Активированная
кремневая кислота (по Si) |
-
|
-
|
-
|
10 000
|
с.-т.
|
2
|
|
Полифосфаты
|
-
|
-
|
-
|
3 500
|
орг.
|
3
|
|
Хлорфенолы
|
|
|
|
|
|
|
|
2-хлорфенол
|
-
|
-
|
-
|
1
|
орг.зап.
|
4
|
|
2,4-хлорфенол
|
-
|
-
|
-
|
2
|
орг.привк.
|
4
|
|
2,4,6-хлорфенол
|
200
|
-
|
-
|
4
|
орг.привк.
|
4
|
|
Формальдегид
|
900
|
-
|
-
|
50
|
с.-т.
|
2
|
|
Монохлорамин
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Тригалометаны
|
|
1003
|
1004
|
-
|
-
|
-
|
|
Бромоформ
|
100
|
|
|
100
|
с.-т.
|
3
|
|
Дибромхлорметан
|
100
|
|
|
-
|
-
|
-
|
|
Бромдихлорметан
|
60
|
|
|
-
|
-
|
-
|
|
Хлороформ
|
200
|
|
|
200
|
с.-т.
|
2
|
|
Хлорированные уксусные кислоты
|
|
|
|
|
|
|
|
Монохлоруксксная кислота
|
-
|
-
|
-
|
50
|
с.-т.
|
2
|
|
Дихлоруксусная кислота
|
50
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Трихлоруксусная кислота
|
100
|
-
|
-
|
5
|
орг.зап.
|
4
|
|
Трихлорацетальдегид (хлоральгидрат)
|
10
|
-
|
-
|
200
|
с.-т.
|
2
|
|
Хлорацетон
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Галогенированные ацетонитрилы
|
|
|
|
|
|
|
|
Дихлорацетонитрил
|
90
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Дибромацетонитрил
|
100
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Бромхлорацетонитрил
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Трихлорацетонитрил
|
1
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Хлорциан
|
70
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Хлорпикрин
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
1. Для эффективного обеззараживания остаточная концентрация свободного хлора должна составлять ³
0.5 мг/л при времени контакта не менее 30 мин при pH<8.
2. Суммарно.
3. Рекомендуемая величина не была установлена ВОЗ в связи с быстрым распадом диоксида хлора и ввиду того, что рекомендуемая величина для хлорита обеспечивает достаточную защиту от возможного токсичного воздействия диоксида хлора.
4. Сумма концентраций установленных веществ, под которыми, согласно "Директивы по качеству питьевой воды..." 98/93/EC от 1998 г. понимают: хлороформ, бромоформ, дибромхлорметан и бромдихлорметан.
3. Рекомендуемая величина не была установлена ВОЗ в связи с быстрым распадом диоксида хлора и ввиду того, что рекомендуемая величина для хлорита обеспечивает достаточную защиту от возможного токсичного воздействия диоксида хлора.
4. Сумма концентраций установленных веществ, под которыми, согласно "Директивы по качеству питьевой воды..." 98/93/EC от 1998 г. понимают: хлороформ, бромоформ, дибромхлорметан и бромдихлорметан.
3. Нормативы допустимых концентраций химических веществ в питьевой воде
В данной таблице приведены показатели, характеризующие предельные концентрации основных химических веществ, влияющих на качество воды. За основу взят перечень, приведенный в СанПиН 2.1.4.559-96 (как наиболее полный). Этот список также дополнен несколькими важными неорганическими элементами, не нормируемыми в России, но играющими большую роль при водоподготовительных мероприятиях.
Прочерк означает, что данный параметр не нормируется.